Autor: Alicja

Kasza gryczana – Dlaczego warto częściej ją jeść?

Kasza gryczana – Dlaczego warto częściej ją jeść?

Kasza gryczana do niedawna była przeżytkiem pochodzącym raczej z kuchni naszych babć, niż nowoczesnych młodych ludzi. Dziś po zachłyśnięciu się powszechnym dostępem do tanich gotowych dań i wysoko przetworzonych przekąsek, powracamy do prostego jedzenia bez sztucznych ulepszaczy. Współcześnie wszystkie odmiany kasz mają swój wielki powrót, gdyż są niezwykle zdrowe i stanowią świetną bazę do wielu potraw.

Dlaczego warto na stałe włączyć kaszę gryczaną do swojego jadłospisu?

Aby być zdrowym najlepiej nie zdawać się na dostępne w sklepach gotowe dania pełne konserwantów, dodatkowego cukru i soli oraz innych chemicznych ulepszaczy, ale warto samodzielnie przygotowywać swoje codzienne menu używając pełnowartościowych produktów z ekologicznych upraw. Wybierając składniki do ugotowania domowego obiadu, musimy koncentrować się na produktach, które będą równocześnie smaczne i bogate w cenne substancje odżywcze. Do takich pokarmów zalicza się z pewnością kasza gryczana, która stanowi bogate źródło węglowodanów złożonych. Do innych jej zalet należy to, że:

  • jest bogatym źródłem krzemu, który odpowiada za piękne włosy, skórę i paznokcie,
  • obniża poziom złego cholesterolu LDL we krwi,
  • pomaga regulować nadmiernie podwyższone ciśnienie krwi,
  • dostarcza błonnika pokarmowego, zarówno tego rozpuszczalnego, jak i nierozpuszczalnego. Pierwszy z nich obniża glikemię po posiłku, natomiast drugi wspiera układ trawienny poprzez pobudzenie perystaltyki jelit,
  • dzięki niskiemu indeksowi glikemicznemu jest doskonałych źródłem węglowodanów złożonych dla cukrzyków,
  • zawiera stosunkowo dużo łatwo przyswajalnego białka na tle innych popularnych kasz takich jak kasza jęczmienna,
  • nie zawiera glutenu przez co mogą ją spożywać osoby, które są na diecie bezglutenowej oraz chore na celiakię,
  • zawiera dużo witamin i minerałów – witaminy z grupy B, witaminę E, K, miedź, żelazo, potas, magnez, wapń, mangan, cynk i fosfor, jod oraz sód,
  • jest pomocna w przypadku zespołu jelita drażliwego, a także zaparć i biegunek,
  • wspiera prawidłowe działanie układu odpornościowego i przeciwdziała stanom zapalnych dzięki licznym antyutleniaczom, do których należą tokoferole, kwas fenolowy oraz flawonoidy.

Na co zwrócić uwagę wybierając kaszę gryczaną?


Żeby nasz organizm jak najwięcej zyskał warto wybierać pełnowartościowe produkty. Lepiej unikać tak zwanej kaszy krakowskiej, która w wyniku dłuższej obróbki i drobniejszego zmielenia traci część swoich właściwości. Najlepiej wybierać produkt od sprawdzonego producenta z ekologicznej hodowli. Warto też zwrócić uwagę, czy kasza jest palona lub prażona, gdyż to także sprawia, że zmniejszają się jej wartości odżywcze.

Food obraz autorstwa timolina - www.freepik.com
Skąd pochodzi kasza gryczana?

Skąd pochodzi kasza gryczana?

Kasza gryczana składa się z małych, brunatnych nasion o trójkątnym kształcie. Kasza gryczana to znakomite źródło białka, gdyż stanowi ono od 10 do 16 proc. jej ilości. Białko w kaszy gryczanej jest lepiej strawne aniżeli to wychodzące ze zbóż. Kasza gryczana ma oryginalne glikole, takie jak lizyna i tryptofan, jakie niezbędne są naszemu systemowi, jako iż sam nie jest w stanie ich wygenerować.

Kasza gryczana – wartości lecznicze

Kasza gryczana jest zwłaszcza zalecana osobom cierpiącym na cukrzycę. Badania frakcji flawonoidów zamkniętych w tymże artykule pokazało, iż mogą one być przydatne w zapobieganiu występowania insulinooporności. Podczas 8-tygodniowego badania wykonanego poprzez Y. Hu oraz partnerów badano myszy, jakie były karmione wodą z fruktozą oraz jakim dawano flawonoidy uzyskane z gryki. Zanotowano naprawę ich podatności na insulinę. Ogromna zawartość błonnika też jest elementem, jaki oddziałuje na zmniejszenie wskaźnika glikemicznego artykułu oraz zahamowanie wytwarzania cukrów do krwi.

Kasza gryczana zabezpiecza przed rakiem?

Badania naukowe łączą dużą ilość błonnika spożywczego w kaszy gryczanej z zadziwiającą zdolnością hamowania metastazy (więc przerzutów) w przebiegu raka piersi u pań. W zestawieniu z lignanami obecnymi w ziarnach gryki błonnik ma również istotne zdecydowanie profilaktyczne, obniżając chociażby o 50% zagrożenie rozwinięcia nowotworu uzależnionego od stopnia hormonów, natomiast zatem piersi, jajników lub szyjki macicy, natomiast również raka jelita grubego.

Kasza gryczana – wartości wzmacniające

Charakteryzuje się kaszę gryczaną nieprażoną, odmiennie nazywaną białą, jaka może być cała, łamana lub drobno łamana (kasza krakowska), i prażoną – całą bądź łamaną, jaka ma orzechowy smak. Jako artykuł zbożowy jest podstawowym zarzewiem cukrów. Daje też do diety pewne ilości białka. Pomiędzy kaszą prażoną natomiast nieprażoną nie ma ważnych różnic, gdy idzie o wartości elementów wzmacniających.

Kasza gryczana – prażona oraz niepalona

W sklepach mamy kaszę gryczaną niepaloną (nieprażoną), natomiast również paloną (prażoną) – łatwo ją poznać, ponieważ jest ciemniejsza. Prażona jest mniej wartościowa, gdyż w przebiegu ogrzewania ginie część witamin, lecz ma bardziej intensywny smak. Zależnie od tego, czy ziarna są pokruszone, rozróżniamy także kaszę grubą oraz łamaną. Jak je poznać? Gruba kasza prażona jest brązowa – od jasnego do ciemnego koloru, tymczasem łamana jest brązowo-biała. Kasza niepalona zachowuje kolor zielonkawy.

Food obraz autorstwa azerbaijan_stockers - www.freepik.com
Czym się charakteryzuje kasza gryczana?

Czym się charakteryzuje kasza gryczana?

Kasza gryczana, identycznie jak w wypadku kaszy jaglanej, niegdyś święciła na naszych stołach triumfy, po czym została na pewny czas zapomniana (https://www.bee.pl/9080-kasza-gryczana). Teraz wraca do łask w wielkim stylu, natomiast wszystko to dzięki własnym unikalnym wartościom oraz wartościom odżywczym. Lubiana od wieków poprzez medycynę tradycyjną, teraz uważana jest za posiłek szczególnie wartościowy też poprzez wykwalifikowanych fachowców z obszaru żywienia (specjalistów, dietetyków), natomiast kulinarni blogerzy prześcigają się w publikowaniu przepisów, w jakich jest stosowana.

Kasza gryczana: skład

Kasza gryczana jest ważnym zarzewiem doskonale przyswajanego białka (na poziomie 10-15%), porównywalnego pod względem wartości do owego znajdującego się w roślinach strączkowych. Eksperymenty jednakże wykazały, iż gryka jest najlepiej strawnym zarzewiem białka. Ma też glikole, jakich własny system nie może sam wygenerować. Daje wszelkie białka egzogenne na przykład – lizynę oraz tryptofan – niedostępne w pozostałych znanych kaszach.

Wartości wzmacniające

W składzie kaszy gryczanej nieprażonej odnajdziemy dużo białka. W stu gramach jest od 13 do chociażby 17 g doskonale strawnego białka, jakie trawi się identycznie jak białka zamknięte w roślinach strączkowych. Jest tu także dużo błonnika, natomiast mianowicie od 12 do 16 g/100 g artykułu. Kasza gryczana bogata jest także w magnez, ponieważ stugramowa porcja ma go aż 220 mg. Jest to zatem zdecydowanie więcej aniżeli w gorzkiej czekoladzie. Jednakże to jeszcze nie wszystko w zakresie wartości wzmacniających kaszy gryczanej niepalonej. Niezwykle istotne jest, iż w kaszy owej znajdują się glikole egzogenne, więc owe, jakich nasz system nie jest w stanie sam wygenerować.

Wartości zdrowotne kaszy gryczanej

Pomimo dużego nasycenia wodą, wartości zdrowotne kaszy gryczanej są często uznane. Przede wszystkim traktowana jest ona jako artykuł wspomagający odchudzanie – małokaloryczny, lekkostrawny, poprawiający perystaltykę jelit i mechanizmy metaboliczne organizmu, przeciwdziałający zatwardzeniom. Jedzenie większych ilości kaszy gryczanej korzystnie oddziałuje także na system nerwowy, wpływając łagodząco w sytuacjach stresogennych, natomiast również umożliwiając usypianie.

Jak przygotować kaszę gryczaną?

Kaszę gryczaną przed gotowaniem musimy dobrze przepłukać w chłodnej wodzie oraz odsączyć, żeby pozbyć się potencjalnych zabrudzeń. Do gotującej się wody (2 szklanki wody na szklankę kaszy) dorzucamy łyżeczkę oleju, aby ziarnka się nie kleiły. Kaszę gotujemy na niewielkim ogniu pod przykryciem, do czasu wchłonięcia poprzez ziarnka wody (blisko 15 minut). Potem trzymamy ją pod pokrywką jeszcze 10 min.

Background obraz autorstwa timolina - www.freepik.com